最初的上好香料是引进东南亚几个国家的，如印尼、马来西亚、菲律宾等。品种有白豆蔻、阳春砂等。后来国人掌握了它的用法，懂得了不仅能治病，而且还可以作为调味品。利用这上等的香料配成了盱眙十三香龙虾调料，用其烧制龙虾也是盱眙人的创举。科学研究发现十三香龙虾不仅是一道美食，而且对美容、保健有一定的功效。2002年5月18日中国龙虾节组委会邀请以养生学专家、南京中医药大学教授孟景春为首的专家学者，对盱眙十三香龙虾功效进行论证，得出十三香龙虾食用后具有保健、养颜、美容、健身、养身等功效的结论。 香料在以前用量很少，由于以前生活贫穷，在这方面没有人 去追求它。解放后，特别是十一届三中全会以后，全国人民生活水平逐步提高，人们对口味的追求和餐饮业之间的竞争，使香料业的发展进入了一个崭新的阶段。目前我国的香料大部分产自我国的广东、广西、贵州等地，部分香料从国外进口，例如胡椒，我国只有海南岛产白胡椒，黑胡椒的来源大部分靠越南进口，豆蔻、肉蔻、好香叶、香砂等香料也全部从东南亚输入。我国的草果、丁香、八角供不应求，价格不稳，这几年来龙虾调料的原料也涨不了少。

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