下面呢，南京龙虾调料厂家来给大家简单介绍一下关于怎么烧盱眙龙虾呢？

1)质料的挑选

①挑选

盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，挑选鲜活体健匍匐有力的。手抓活虾时，它双螯打开，一副与人决一死战的姿势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

②洗刷

收购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自在匍匐，经过运动呼吸，吐出泥土气味；第二步，剪掉触须和大钳后边的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人活动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，通常要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部简单藏有污物，要格外多刷几回；第五步清洁，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲刷洁净。

(2)辅料预备

①预备少量切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

②每2公斤左右的龙虾预备50克左右的十三香龙虾调料。

③预备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

④啤酒

(3)烧制进程

盱眙十三香龙虾，当前烹饪办法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现别离介绍。

①炒制龙虾

取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。 用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味宣布即可。

在炒出有香味的虾中，参加啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，

多放一些花椒；小火炖10分钟。

待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，  还润泽咽喉)出锅。装盆上桌。