中国中医学自古以来就有“药食同源”（又称为“医食同源”）理论。这一理论认为：许多食物既是食物也是药物，食物和药物一样同样能够防治疾病。近代医家张锡纯在《医学衷中参西录》中曾指出：食物“病人服之，不但疗病，并可充饥；不但充饥，更可适口，用之对症，病自渐愈，即不对症，亦无他患”。可见，食物本身就具有“养”和“疗”两方面的作用。而中医则更重视食物在“养”和“治”方面的特性。

驰名中外的盱眙龙虾调料就是基于药食同源的理论基础，由二十余味中草药组成。早在2002年就通过了全国营养学专家、南京中医药大学教授孟景春老先生，药物学专家、南京中医药大学教授龚惠明教授，博士生导师、南京中医药大学毛俊同教授，南京中医药大学赵聚山教授，江苏省水产技术推广站工程师、克氏鳌虾繁殖技术项目专家雍杰先生，扬州市英才烹饪技工学校董事长、讲师张延年先生等专家的评审和论证。得出盱眙龙虾调料选用既是药品又是食品的中草药，既注意营养，又保持中药成分，具有芳香开胃、抗菌消炎、温和助消化、养身、保健、养颜、美容等多种功效，是特制调料，制作过程合理，配方科学的理论。并建议主要配料要上升为国家标准。

目前盱眙龙虾调料的配方更是秉承“夫方剂者,由辨证之切实,而下精密之施治”的理论，由南京中医药大学毛俊同教授亲自组方，严谨配伍而成。我们通常说的十三香龙虾调料并非只有十三种材料，而是由八角、丁香、山奈、山楂、小茴、木香、甘松、甘草、干姜、白芷、豆蔻、当归、肉桂、肉蔻、花椒、孜然、香叶、辛夷、胡椒、草果、草蔻、阳春砂等二十余味中草药组成。