麻辣龙虾

　　备料过程：

　　1.用把干净小牙刷，逐个在龙头下刷洗龙虾全身(要捏紧其背部,以免被箝)；

　　2.用大剪子剪去须叉，泡在清水中待用；

　　3.两块干姜去皮切姜末(先切薄片，再改姜丝，才能完成)每块姜约50mm见方；

　　4.两根大葱切葱末(方法同上)；

　　5.剥两头大蒜,蒜瓣去处根部，用刀背拍碎；

　　6.干辣椒用剪刀剪成丝状(仍可用”味好美”小袋装干辣椒一袋)；

　　7.花椒一小袋；

　　8.色拉油一小碗(约250ml)；

　　9.料酒、酱油、醋、盐、白砂糖、白胡椒粉、椒盐、鸡精若干

　　开始动火：

　　1.将一小碗色拉油加入炒锅内，开小火，慢炸干辣椒丝和花椒；

　　2.不用等花椒变黑，将姜末，葱末，蒜末倒入炒锅拨炒；

　　3.出香味后加入白砂糖和盐；(因为虾壳厚硬，不好入味，建议放比一般感觉上

　　要多些的盐)

　　4.改大火，倒入控水后的虾。由于此时的虾感到热辣的滋味，会纷纷往外爬动。

　　所以请注意：此后一定要左手持锅盖，右手持锅铲，防止控制不了局面。

　　5.环锅内壁倒入适量料酒，翻炒几下；

　　6.倒入约两茶匙酱油，和少量醋，翻炒几下；

　　煸炒过程：

　　1.此时的虾基本由深红色变为鲜火红色，正慢慢入味，所以要持续翻炒；(建议

　　抽油烟机和排风扇开到，这样也不排除烹饪者会被熏的鼻涕眼泪满脸流，所

　　以要同时备好湿毛巾一条)

　　2.可在煸炒5－10分钟后改中小火，并放入适量白胡椒粉，椒盐和鸡精；

　　3.若不能确定甜咸，可在此时取一只尝尝，在出锅前做最后调整；(千万注意：

　　不是尝很多只或很多人都各尝一只，切记切记！以免出现小龙虾只剩下壳子钳子

　　找不到的事件)

　　4.请一定不要在全过程中的任何时候加水。(发生着火爆炸等不可预制的情况除

　　外)

　　终于可盛盘上桌了

　　1.可选择稍有壁高的平底盘，每次盛十只左右，并取少量汤汁浸盘底面；

　　2.分数次盛盘；

　　3.佐以其它夏日小凉菜，以煮花生毛豆此类可同样用手抓食类为；

　　参照菜谱：小龙虾一斤，用牙刷洗净肚皮，抽去肠线。油约二两，这东西油多才

　　香。葱、姜、蒜切末，尖辣椒三个也切末。油入锅八分热，放几粒红辣椒，炒出

　　香味，放小龙虾，翻炒，陆续放切好的葱姜蒜末，和尖椒末，再翻炒，一杯啤酒

　　淋锅，有二两即可，盖锅焖住。三分钟后，放糖、盐，翻炒后再焖。三分钟后出

　　锅可食。从入锅到出锅，全部时间12分钟。

　　贴士：一般以为或许麻烦，少有亲自动手做。其实做两次，熟练后比一般家常菜

　　更快。需要掌握的是，一要洗净，这东西营养丰富，但水田不洁，必须注意；二

　　要抽肠线，肠线乃虾类藏污纳垢之所，必须除去。方法是左手掐虾头，右手以两

　　指分开虾尾，用拇指和食指按紧虾尾中间的一片，用力外抽即出。